cuisine japonaise

contrairement a beaucoup de stereotype les japonais ne mange pas que des sushi et du riz on d'accord

Les Plats Préparés.

Manque d'espace ou manque de temps pour cuisiner, vous trouverez une multitude de plats préparés ne nécessitant que d'être réchauffés pour certains d'entre eux. C'est plat frais sont disponible dans toute les supérettes qui envahissent tout le Japon. Il existe plusieurs chaînes de supérettes ouvertes 24/24h: "Seven Eleven", "Lawson", "Family Mart", "Sunkus", "AM/PM". Toutes les supérettes étant équipées de four à micro-onde vous pouvez demander à faire réchauffer votre plat. Des serviettes et des baguettes vous seront fournies.

Voici certains plats préparés frais que vous pourrez trouver: Onigiri (boule de riz de forme triangulaire entouré d'une feuille de nori (algue), Yaki-onigiri (boule de riz grillée), brioche fourrée à la viande...Et bien sur l'incontournable "Bento".

Le "Bento" est un panier repas en plastique compartimenté et revêtu d'un couvercle. Chaque compartiment comporte une petite portion d'un plat ("tonkatsu": côtelettes de porc pannée, "tempura", "sushi"...). Ces paniers repas ont au choix soit une dominante poisson ou viande.

Vous pouvez aussi vous procurer des "bento" dans toutes les gares du Japon (voire photo de droite) ou dans tous les trains à grande vitesse (Shinkensen). Le "bento" est alors nommé "Ekiben" (Eki: station).

Les "bento" sont d'excellentes qualités. Le choix offert est vaste et varie selon les régions.

* Sushi (寿司) - Bouchées (servies par paires ou en assortiment de 6 à 10), faites de tranches de poisson ou de fruits de mer, très frais et crus, disposées sur un canapé de riz légèrement vinaigré (nigiri) et légèrement sucré au mirin, auquel elles adhèrent par une petite portion de moutarde wasabi. On les trempe dans le shōyu.
* Sashimi (刺身) - Assiette de tranches de poisson ou coquillages crus (ou macérées dans du sel pour les poissons à peau bleue), de seiche, poulpe ou crevettes (passées rapidement à l'eau bouillante) et parfois de filets de viande ou de poulet. Mêmes ingrédients que le sushi, y compris la sauce, mais sans canapé de riz.
* Tempura (天ぷら) - Beignets de légumes, tranches de poisson, huîtres, crevettes ou viande de porc mangés dans une sauce à base de radis daikon râpé, jus de citron (ou vinaigre de riz) et shōyu.
* Yakiniku (焼き肉) - littéralement « viande grillée », venant de Corée. (Ne pas confondre avec Yakimono qui désigne la poterie.)
* Teriyaki (照り焼き) - Viande grillée ou rôtie dans une sauce de soja sucrée (viande laquée).
* Yakitori (焼鳥) - Brochettes de poulet alternées de légumes, marinées dans un bouillon spécial et grillées. On les mange assaisonnées de shichimi.
* Shioyaki (塩焼き) - Indique un mode de cuisson : grillé (ou sauté) au sel (par opposition à shōyuyaki).
* Shōgayaki (生姜焼き)- Tranches de porc (voire bœuf) marinées dans une sauce à base de gingembre et de shoyu et grillées.
* Teppanyaki (鉄板焼き) grillades sur plaque chauffante.
* Okonomiyaki (お好み焼き littéralement: "ce que vous voulez" grillé) - Galettes (crêpes) à base de blé ou de pâtes, garnies de toutes sortes (d'où leur nom) de viandes, fruits de mer et légumes originaires du Kantō et d'Hiroshima (Hiroshima-yaki) cuites sur plaque, souvent devant ou par les clients eux-mêmes.
* Takoyaki (たこ焼き) - Spécialité d'Ōsaka, se présentant sous forme de 6 à 10 boulettes de pâte à crêpe contenant des petits morceaux de poulpe, et cuites en moule, comme les gaufres. En général, vendu en kiosque pour être emporté ou consommé dehors.
* Agemono (揚げ物) - Terme générique pour tous aliments en friture.
o Tonkatsu (豚カツ) - Porc pané nappé d'une sauce spéciale (type Worcestershire sauce).
o Kushiage (串揚げ) - Brochettes japonaises, en friture.
o Korokke (コロッケ) - Croquettes à la japonaise, un peu sucrées.
o Kakiage (かき揚げ)
* Nabemono (鍋物) - Terme générique pour tout ce qui est cuit à l'eau en marmite ou casserole.
o Sukiyaki (すき焼き) - Sorte de fondue japonaise, avec un assortiment de viandes, poissons, légumes et champignons, refroidis dans de l'œuf cru et assaisonnés de sauces spéciales (assez sucrées). Il est à rapprocher du Shabu-shabu et servi en général dans les mêmes restaurants.
o Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) - Fines tranches de viandes, légumes et champignons que l'on fait blanchir soi-même dans un grand caquelon, dans une ambiance conviviale comme la fondue bourguignonne.
o Yosenabe (寄せ鍋)
o Oden (おでん) - Sorte de pot-au-feu japonais avec des quenelles de poisson, des œufs durs et divers légumes (surtout des tubercules). Assez insipide, on les relève de moutarde japonaise jaune (karashi).
* Donburimono (丼物) - Grand bol de riz avec, sur le dessus, différents aliments (porc pané, bœuf avec des œufs et des oignons etc.).
o Katsudon (かつ丼) - Porc pané.
o Gyūdon (牛丼) - Bœuf en lamelle avec des oignons.
o Oyakodon (親子丼) - Poulet en lamelles avec œuf et oignons.
o Unajū (うな重) Filets d'anguille braisés au feu de bois en kabayaki (sauce proche de teriyaki)et relevés de graines de sanshō.
* Menrui (麺類) - Désigne toutes les pâtes et nouilles.
o Udon (うどん) - Pâtes blanches et épaisses, servies soit froides sur un plat, soit en soupe.
o Sômen (素麺) - Pâtes blanches fines mangées en soupe chaude ou plus souvent froide l'été.
o Hiyamugi (冷麦) - Elles sont fabriquées comme les udon, servis en été dans de l'eau très fraîche et avec une sauce froide à part.
o Soba (そば) - Pâtes fines de sarrasin, de couleur brune, servies comme le Udon.
o Rāmen (ラーメン) - Plat d'origine chinoise fait de fines pâtes de blé servies en soupe avec d'autres condiments.

Petit déjeuner traditionnel
Petit déjeuner traditionnel

* Gohanmono (ご飯物) - Pour tout ce qui se rapporte au riz.
o Karēraisu (カレー・ライス) - Riz au curry à l'anglaise, garni de bœuf, poulet, crevettes.
o Ochazuke (お茶漬け) - Thé vert versé, à la fin du repas, dans le riz restant au fond du bol. Un peu l'équivalent de « faire chabrol » en France.
o Takikomigohan (炊き込みご飯)
o Onigiri (おにぎり) - Boules de riz façonnées à la main, souvent triangulaires, contenant différentes farces (souvent bonite, umeboshi…), et généralement enveloppée d'une feuille de nori. Repas de survie, c'est le sandwich ou pan bagnat japonais.
o Yakimeshi ou Chāhan (炒飯) - Riz cantonnais.
o Tamago Kake Gohan (卵かけご飯) - Bol de riz, souvent garni, avec un œuf cru (à mélanger) par dessus;
* Gyōza (餃子) - raviolis de viande de porc hachée mélangée à du choux râpé, rôtis puis cuits à l'étouffée (yakigyōza) et trempés dans une sauce piquante, ou bouillis (suigyōza).
* Bentō (弁当) ou Obentō　（お弁当） - Assortiment de petits plats servis ensemble dans un coffret en bois laqué (Bentō traditionnel) compartimenté ou en boîte jetable. Comme la gamelle occidentale d'autrefois, il est préparé à la maison tous les matins pour être consommé à l'école ou au travail le midi, et pour pique-niquer (hanami, etc). Beaucoup les achètent dans les bentōya, les konbinis ou les kiosques des gares. il s'agit d'un repas complet, mais assez peu copieux.

Accompagnement

* Chawanmushi (茶碗蒸) - Flan à l'œuf mélangé de bouillon et cuit à la vapeur.
* Dashi - petite soupe du type bouillon.
* Furikake (ふりかけ) - Assortiment de céréales soufflées et divers accompagnements séchés et aromatisés, à saupoudrer sur le riz blanc.
* Nattō (納豆) - Haricots de soja fermentés et gluants, à odeur ammoniaquée rappelant un peu le camembert. Servis sur le bol de riz chaud ou enveloppés de nori.
* Soupe de Miso (味噌汁) - Soupe à base de miso.
* Sunomono (酢の物) - Légumes, poissons ou fruits de mer macérés dans le vinaigre de riz.
* Tōfu (豆腐) - Caillé de soja.
* Tsukemono (漬物) - Terme générique pour les Salaisons lacto-fermentées. Généralement des légumes macérés dans le sel.
* Umeboshi (梅干) - Prunes umé macérées dans le sel avec des feuilles de shiso rouge.

Condiments

* Wasabi (わさび) - Sorte de moutarde verte japonaise, rappelant le raifort râpé.
* Shichimi (七味) - Mélange (poivré) dit « sept épices ».
* Shōyu (醤油) - Sauce de soja, à la base de la cuisine japonaise.
* Mirin (味醂) - Saké sucré très utilisé pour la cuisine.
* Gingembre (生姜 shōga)
* Daikon (ダイコン ou 大根) - Gros radis blanc de Chine (comparable à nos radis noirs).
* Vinaigre de riz

Pâtisserie japonaise

Comme dans la plupart des pays d'Asie, la notion de dessert, c'est-à-dire de « douceur » servie à la fin d'un repas, n'est entrée en usage que depuis le seconde moitié du XXe siècle, sous l'influence de la cuisine occidentale.

Le terme de wagashi (gâteaux japonais) ou même de yōgashi (pâtisserie occidentale) désignent donc essentiellement les gâteaux, entremets et sucreries accompagnant le thé, avec ou sans cérémonie.
Daifuku
Daifuku
Le seioubo, un dessert traditionnel japonais.
Le seioubo, un dessert traditionnel japonais.

* An - Pâte de haricots rouges du Japon (azuki) sucrée utilisée dans la plupart des pâtisseries traditionnelles japonaises.
* Manjū (饅頭) - Petits gâteaux semi-circulaires, fourrés de crème ou de pâte à base de divers fruits et végétaux, notamment d'azuki.
* Daifuku (大福) - Manjū de grande taille, à base de pâte de riz et fourré d'anko.
* Yude Azuki (茹で小豆) - Confiture d'azuki.
* Yokan (羊羹) - Confit d'azuki de grande finesse, souvent vendu en barre.
* Kintsuba (きんつば)
* Amanattō (甘納豆) - Nattō sucré.
* Kuzumochi (葛餠)
* Yatsuhashi (八橋) - Gâteau cuit et fait avec de la pâte de riz, de la poudre de cannelle et du sucre.
* Mitarashi-dango (みたらし団子) - Brochette de trois boulettes de riz gluant, enrobées de sauce caramel vinaigrée (à la fois sucrée er acide).
* Senbei (煎餅) - Biscuits salés japonais.
* Kashiwa-mochi (柏餠) - Mochi ou dango enveloppés dans une feuille de chêne.
* Okoshi (おこし)
* Kaitenyaki (回転焼き)
* Taiyaki (鯛焼き) - Gaufrette japonaise en forme de poisson fourrée d'azuki sucrée. Certains l'entament par la queue, d'autre par le dos.

Boissons

Au Japon, le terme sake (酒) est générique pour désigner tout alcool, à base de riz ou non, fort ou non. Ceci inclut la bière, le whisky et le vin. En France, les connaisseurs appellent « saké » ce que les Japonais appellent Nihonshu, mais beaucoup d'Européens confondent encore sous ce nom toutes les eaux-de vie servies dans les restaurants asiatiques.

* Boissons alcoolisées à base de riz :
o Nihonshu (日本酒) - Bière de riz japonaise (16° en moyenne), communément appelée saké hors du Japon.
o Shōchū (焼酎) - Désigne toutes les eaux-de-vie (alcools distillés) à base de riz ou de patates douces en particulier. Celles à base de raisin, comme le Cognac sont nommées Burandi (Brandy).
o Awamori (泡盛) - Shōchū à base de millet, spécialité d'Awamori (Okinawa).

* Autres boissons alcoolisées :
o Umeshu (梅酒) - Liqueur à base de prunes « Ume », macérées dans l'alcool à 35-40°. Base de nombreux cocktails.
o Bières japonaises (ビール [biiru]) - La bière vient en tête des boissons alcoolisées consommées au Japon. Grandes marques : Sapporo (inclus Yebisu), Kirin, Asahi, Suntory. Ce sont à 95% des bières blondes (« lager »), très sapides et gazeuses, bues glacées et souvent dans des choppes réfrigérées. On note l'apparition de bières locales depuis une dizaine d'années et, plus récemment, la percée foudroyante des « pseudo-bières » dites happōshu(発泡酒, alcool effervescent), ayant un goût comparable et le même degré d'alcool, mais sans houblon et/ou sans orge. Les marques, la présentation et les étiquettes sont identiques à celles de la bière mais la mention Beer ou ビール ne sont pas autorisés. Faiblement taxées, elles sont deux fois moins cher.
o Whiskies japonais (Suntory, Nikka)
o vins (葡萄酒 ou ワイン [budōshu, waïn]. Il y a quelques bons vins japonais (aka/shiro/rozé), faits avec du raisin local, au goût fruité-fermenté caractéristique. La région de Yamanashi vient en tête de production.

* Boissons non alcoolisées à base de thé
o Thé vert (緑茶 Ryokucha) ou plus simplement O-cha ou Sencha) - Thé vert japonais.
o Genmaicha (玄米茶) - Thé vert mélangé avec des grains de riz complet grillés.
o Maccha (抹茶 [mattcha]) - Thé vert en poudre amer (peut être très corsé).
o Mugicha (麦茶) - Thé d'orge grillée.
o Oolong Cha (en japonais ウーロン茶 [uulon-cha]) - Thé de la région de ōlong (Chine), assez populaire au Japon pour avoir stimulé une production à partir de cépages spéciaux, adaptés au goût des consommateurs nippons.

flemme de mettre des photo
_________________
Chuck Norris peut changer une ampoule, les pieds dans l'eau de la baignoire, sans couper le courant, tout en chantant "le lundi au soleil"
.
Une fois, Chuck Norris a tué tellement de terroristes qu'à un moment, le 5eme fugitif le plus recherché par la CIA était un adolescent de 18 ans, en Malaisie, qui avait téléchargé les Choristes.

cuisine japoniase powaaa ! c'est trop bon, surtout les ramen sa dechire <3

ouai je prefere les brochette
_________________
Chuck Norris peut changer une ampoule, les pieds dans l'eau de la baignoire, sans couper le courant, tout en chantant "le lundi au soleil"
.
Une fois, Chuck Norris a tué tellement de terroristes qu'à un moment, le 5eme fugitif le plus recherché par la CIA était un adolescent de 18 ans, en Malaisie, qui avait téléchargé les Choristes.

je tiens a ajouter que le bento c'est un repas généralisé, c'est pas forcément un repas a compartiment, quand un japonais parle de bento c'est généralement un pique nique repas pour midi.

Vive le yakiniku. J'y ai gouté dans un resto japonais. Les mecs arrivent avec une machine pour griller vos morceaux de viandes et un plateau recouvert de viande et de légumes. C'était trop trop trop bon, et j'peut vous dire que j'était callé à la fin.
_________________

Autant la cuisine chinoise j'adore mais je suis pas très fan de la cuisine japonaise.
_________________
On est tu sais, seuls à saigner...
On est tu sais, seuls à s'aimer...
On est tu sais, seuls à sauver...
On est tu sais, tout seuls, tu sais...

J'aime ni la bouffe japonaise ni la bouffe chinoise

La meilleure des bouffes restera la bouffe française!
_________________

Nan, la meilleure c'est la cuisine tahitienne Razz

_________________
On est tu sais, seuls à saigner...
On est tu sais, seuls à s'aimer...
On est tu sais, seuls à sauver...
On est tu sais, tout seuls, tu sais...

Préfère la cuisine chinoise à la cuisine japonnaise...

Mais la meilleure , pour moi, c'est la cuisine Italienne Gnihi !

_________________

"Après une faute, ne pas se corriger, c'est la vraie faute"

Comment faire pour voir le katakana ? -_-
Faut installer quoi ?

Fait gaffe au double poste merdabill^^

Je n'aime aucun dès deux!
La cuisine Thai sa peut être bon aussi^^

mon plat japonnais préféré est : Les Ramens ! c'est trop bon j'adore !
_________________
Une personne sur cinq est dégénérée.Donc si vous etes entouré de Quatre personnes et que tout vous semble normal ,inquiétez-vous !

Moi les sushis au saumon. Mais faut installer quoi deja pour pouvoir voir les kanjis ou les katakana ?!

moi la derniere fois que je suis aller chez mon cousin on abouffer japonais avec le magnifique wazabi Gnihi !

j'ai beaucoup aimer le sushi au somon et le wazabi(en plus chui en manque de wazabi la Sad

)
_________________

essen die Groupies !
I am piggsy the pig killer!

Moi, j'aime autant la bouffe chinoise que la bouffe japonaise !
_________________

I am a furry and I will destroy everything in my path ! Rrrrrrraaaawwwwrrr !!!